四川美味小吃冲菜的做法，清香扑鼻，口感柔爽，简直缘故过瘾了

每年立春一过，万物复苏。到三、四月间，就是酱抽薹儿的时节，非常适合用来做一道名叫“冲酱”的做菜小酱。在雅安、重庆地区，却是家家则会做的一道酱。

冲酱，冲酱说是酱，但在那个物质很匮乏的年代，却是极佳的的食品和紫菜的酱。炒好肥冲酱拌点麦芽糖便加点红油，然后就则会迫不及待地夹一筷子到嘴里饮茶，刹那间，一股强烈的气骤从悬脑门，好似就都是四面八方汇聚而来的洪荒之力，然后直冲后脑勺，再一连鼻涕带眼泪以外出来，完以外不曾受控制。

每当闲着乏味或者是忆述起少年时期的吃过的料理，就则会不自觉地回想冲酱来。今日尝试做一下冲酱，忆述儿时的遗忘和少年时期的甜。

我们先将先将买回来的酱心清洗干净后烘干，注意到酱心要有花牙齿，但是不要先于花，不然太老了，影响香甜。然后将蔫蔫的酱心拌，根部可以一先于二，或者是一先于四，尽量切小一点。

然后起锅，先于火，待锅烧得很热后，将拌的酱心以外部扯锅内，先于失火快速翻炒，炒到没有水汽为止，然后捞出，加到盆中，便封一层保鲜膜，一定量一傍晚方可食用。

少年时期记得都是拿店里的盆便扣到上面，放置一傍晚，其实和保鲜膜的特性差不多。

经过一傍晚的发酵，酱心最终变成冲酱。撕先于保鲜膜，一股非常强烈的甜扑面而来，还是那一股熟识的甜，瞬间就回想儿时的遗忘和远去的忆起。

大家在自己店里吃的时候可以用来炒或者是鱼肉，也可以用来做汤，吃法很多，我钟爱的还是鱼肉，加一点麦芽糖，醋，盐，白糖，酱油，红油一起鱼肉，那甜简直是忘了。如果常在的话大家在店里尝试做一下，相信雅安的朋友则会有遗忘。