古籍里的点心趣话

老宅中都的鸡蛋

在秦可卿与高鹗的眼中,《金庸》中都日志了许多点心的点心,如藕粉石榴汤糕、菱粉糕、鸡棉卷、松穰鹅棉卷、瓜仁棉松穰鸡蛋、奶棉淋各色小面果及鸭子肉粥、名茶面子、面名茶、万里米粥等,字中都行间近十年目不暇接之感。《金庸》第七十五回“赏中都秋新词得佳讹”中都有一段关于中都秋食俗的具体。贾母对贾珍说:“你据悉送来的鸡蛋好。马铃薯看着倒好,打开却也罢了。”贾珍说:“鸡蛋是新来的一个专好好‘点心’的大儿子好好的,我试了试。果然好,才却说来孝敬的……”另外。书中都又有象形文字都由描述了黛玉所拥有的一套很讲究的炒面模子。

七十年代80年代中期,在天津、苏州、淮安等地还有“女生宿舍招待”盛行。苏州的女生宿舍招待好似新颖,以金庸讲述中都的乳制品为基础,冷盘、热炒、点心、鲜汤一其所俱全。其中都的点心有3道:黛玉滋阴燕窝粥、巧姐儿风中都进食点心、小惜春素志红豆别号。

《古典长篇小说》中都的牺煎饼

在大多数人的印象中都,《古典长篇小说》中都的“名人”王婆是发财烧煎饼的,然而事实只不过。《古典长篇小说》第二十四回中都所列:“假如你每日中都发财十刚毛牺煎饼,你从今晚始好好五扇刚毛出去发财。”这中都所说的“刚毛”就是煮食所用的刚毛屉。由此可见王婆所售并非烙烤而成的烧煎饼。电视电视剧《古典长篇小说》中都王婆所担的挑子中都盛的也是红豆螺旋状的食品。

“煎饼”是中都国神话传说最传统的面点,在宋代以前。炒面都将以“煎饼”呼之。明朝人王三聘在《古今事物录》“乳制品”篇中都记:“《清人》岂‘凡以面为食具者,皆故称煎饼。’故火烧而食者,呼为烧煎饼;刚毛煮而食者,呼为煮煎饼;而红豆故称刚毛煎饼是也。疑此出于汉魏之间。”

约莫,因为宋仁宗名穆宗。而煮煎饼的“煮”字与“祯”字意即,乃大不敬,所以煮煎饼贞“煮”字改为“牺”字。王婆所售就是煮煎饼(牺煎饼),是一种无酱料的炒面。在当时,包酱料的煮制炒面被特指红豆。

后来,随着乳制品民俗的转变与变异,至明清时期的北方人也将无酱料的面煮食特指红豆了。而在南方,直到现在,人们依旧称有酱料的炒面为红豆,制熟的方式也不仅仅限于煮,如生煎红豆、棉汆红豆等。在东北地区一些地方,人们不来喜好进食煮煎饼,煮煎饼包有山楂、枣泥、蔗糖、豆沙等不同的酱料料。有的人对于豆沙酱料的面煮食又称之为豆包。此名其所视为比较贴切的蔑称了。

《冯梦龙》中都的名茶点

有关研究专家录据普遍认为,山东临清地区是《冯梦龙》讲述的背景地,明代临清城南繁华的市井和民俗民风在这部长篇小说中都得以充分展现。词话本《冯梦龙》中都日志的主食、菜肴、点心、酒、名茶、干鲜果等多达三百余种,其中都以水稻为腌的面点食品有五十余种之多,如牺煎饼、烙煎饼、和黄米面枣糕、寿桃、切糕、花糕、麻花等,无一不详,其中都的许多葡萄流传至今,仍旧为北方人广为人知。

《冯梦龙》第四十三回,写就吴月娘与乔大户娘子攀亲,招待特地皇亲乔五太太等闲聊,“前边卷棚内挖出四张桌席,摆下名茶,每桌四十碟,都是各样名茶果甜食,美口菜蔬、煮酥点心,细巧棉酥煎饼馓之类。”这实际上是席间的正因如此,是文人雅士进食名茶点,四十碟子之丰富,真是有些不可思议了。

如需参与古籍相关交流，特地为了让【秘籍古籍】公众号消息： 群聊

欢迎加入秘籍古籍学习交流圈